La fromagerie d'altitude de Luzurs se trouve sur l'estive même, à 1450m d'altitude, sous le col de la Core, en Ariège. Sa réalisation est l'oeuvre d'un collectif de bergères et bergers. Persévérance pierre fondatrice.
Le chantier de construction de la nouvelle fromagerie a débuté en été 2021, pour s'achever et fonctionner à l'été 2022. En ce printemps, le renouvellement d'énergie s'opère: un autre chantier démarre! La récolte de tiges de châtaignier pour la création d'une charpente de bergerie. Oui il y aura en 2023 une bergerie de 120 mètres carrés là-haut à Luzurs. Les chèvres au coeur.
Pour la fromagerie, poutres, sable, chaux, carrelage (exigé par les normes sanitaires), tous les matériaux utilisés ont été et sont encore acheminés à pied, à dos d'homme ou d'âne, par les bergers bergères, ami.es, randonneurs cheminant par là. Car depuis la route, seule une portion de voie forestière permet à un véhicule 4x4 d'approcher tout le matos. Puis c'est aux agiles pieds et sabots de prendre le relais, de porter, par un sentier filant dans le dévers. Vingt-deux tonnes d'empreintes.
Pour les fenêtres et la porte de ce petit bâtiment de pierre niché dans la roche, j'ai fabriqué des contrevents, en châtaignier - montés à l'automne, et à dos d'homme car les bâts des ânes étaient trop courts.
